Gesunde Vanillekipferl ohne Zucker
 
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Leckere gesunde Vanillekipferl ohne Zucker, gesüßt mit Datteln. Herrlich mürbe und nussig, mit einem Hauch Vanille - perfekt auf dem Weihnachtskeksteller.
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Recipe type: Kekse
Cuisine: Weihnachtskekse
Serves: 60
Ingredients
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 50 g gemahlene Haselnüsse
  • 130 g Dinkelmehl Typ 812
  • 100 g weiche (vegane) Butter
  • 100 g Softdatteln
  • Prise Salz
  • ½ TL gemahlene Vanille
  • .
  • ca. 5 EL gemahlene Mandeln (ohne Haut)
  • 1 Msp gemahlene Vanille
Instructions
  1. Softdatteln im Mixer zerkleinern, die gemahlenen Nüsse kurz in einer Pfanne anrösten, bis sie duften. Dann alle Zutaten zu einem Mürbteig verkneten.
  2. Den Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen.
  3. Anschließend nochmal durchkneten (ohne Zugabe von Mehl), dann kleine Teile abreißen, zu Rollen formen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Diese dann zu Halbmonden formen, dabei die Enden etwas zusammendrücken, sodass die typische Kipferl-Form entsteht.
  4. Den Ofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
  5. Die Vanillekipferl auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen und nacheinander ca. 8-10 Minuten backen (immer im Auge behalten, dürfen nicht zu dunkel werden.
  6. Herausnehmen und abkühlen lassen. Gemahlene Mandeln mit einer Messerspitze gemahlener Vanille mischen und die lauwarmen Kipferl darin wälzen.
  7. Die komplett ausgekühlten Vanillekipferl verschlossen in einer Dose aufbewahren.
Recipe by Bake it naked at https://bakeitnaked.de/2018/11/13/gesunde-vanillekipferl-ohne-zucker/