Gesunde Blaubeermuffins mit Streuseln
 
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Locker leichte gesunde Blaubeermuffins mit Streuseln ohne raffinierten Zucker
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Recipe type: Muffins
Serves: 12
Ingredients
  • 150 g Dinkelmehl 1050
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • 1 TL Natron
  • 60 g Softdatteln
  • ½ TL gemahlene Vanille
  • 70 g weiche Butter
  • 150 g (griechischer) Joghurt
  • Prise Salz
  • 2 Eier
  • 1 Spritzer Zitrone
  • 250 g Blaubeeren
  • .
  • Streusel
  • 20 g Butter
  • 20 g gemahlene Mandeln
  • 20 g Dinkelmehl 1050
  • 20 g Softdatteln
  • Prise Salz
Instructions
  1. Für die Streusel die Butter schmelzen, mit den gemahlenen Mandeln, dem Dinkelmehl, kleingehackten Datteln und der Prise Salz vermischen und zu Streuseln verarbeiten. Kalt stellen.
  2. Für den Teig die weiche Butter mit dem Rührgerät weiß aufschlagen, die Eier nacheinander unterrühren.
  3. Die Datteln mit dem Joghurt pürieren.
  4. Mehl, Mandeln, Backpulver, Natron, Vanille und Salz vermischen.
  5. Die Joghurt- und Mehlmischung nun abwechselnd zum Eier-Buttergemisch geben und unterrühren.
  6. Zum Schluss vorsichtig die Blaubeeren unterheben und einen Spitzer Zitronensaft unterrühren.
  7. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen belegen, den Teig einfüllen und mit den Streuseln bestreuen.
  8. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Recipe by Bake it naked at https://bakeitnaked.de/2019/05/20/blaubeermuffins-mit-streuseln-ohne-zucker/