Locker leichte gesunde Blaubeermuffins mit Streuseln ohne raffinierten Zucker
Author: bakeitnaked
Recipe type: Muffins
Serves: 12
Ingredients
150 g Dinkelmehl 1050
50 g gemahlene Mandeln
1 TL Weinsteinbackpulver
1 TL Natron
60 g Softdatteln
½ TL gemahlene Vanille
70 g weiche Butter
150 g (griechischer) Joghurt
Prise Salz
2 Eier
1 Spritzer Zitrone
250 g Blaubeeren
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Streusel
20 g Butter
20 g gemahlene Mandeln
20 g Dinkelmehl 1050
20 g Softdatteln
Prise Salz
Instructions
Für die Streusel die Butter schmelzen, mit den gemahlenen Mandeln, dem Dinkelmehl, kleingehackten Datteln und der Prise Salz vermischen und zu Streuseln verarbeiten. Kalt stellen.
Für den Teig die weiche Butter mit dem Rührgerät weiß aufschlagen, die Eier nacheinander unterrühren.
Die Datteln mit dem Joghurt pürieren.
Mehl, Mandeln, Backpulver, Natron, Vanille und Salz vermischen.
Die Joghurt- und Mehlmischung nun abwechselnd zum Eier-Buttergemisch geben und unterrühren.
Zum Schluss vorsichtig die Blaubeeren unterheben und einen Spitzer Zitronensaft unterrühren.
Ein Muffinblech mit Muffinförmchen belegen, den Teig einfüllen und mit den Streuseln bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Recipe by Bake it naked at https://bakeitnaked.de/2019/05/20/blaubeermuffins-mit-streuseln-ohne-zucker/