Einfache fluffige Schokomuffins (vegan)
 
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Einfache vegane Schokomuffins ohne raffinierten Zucker. Super schokoladig, fluffig, gesund und absolut lecker! Rezept reicht für 9 Muffins.
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Serves: 9
Ingredients
  • 100 g Dinkelmehl Typ 630
  • 100 g Kastanienmehl (oder: gemahlene Mandeln oder Dinkelmehl)
  • 1 Packung Vanillepuddingpulver (Alternativ 30 g Stärke und Mark einer Vanilleschote)
  • Prise Salz
  • 1 TL Natron
  • 2 TL Weinsteinbackpulver
  • 20 g Kakaopulver
  • 220 g Apfelmark
  • 110 g Datteln
  • 70 ml Öl
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Tasse Espresso (40 ml) (oder andere Flüssigkeit, z. B. Sprudelwasser oder Pflanzenmilch)
  • 60 g frische Cranberries (oder anderes Obst)
  • .
  • Glasur:
  • 20 g Kakaobutter
  • 2 EL Kakaopulver
  • 3 TL Haselnussmus (oder anderes Nussmus)
  • 1 EL Ahornsirup (oder Dattelmus)
  • Zum Verzieren: gefriergetrocknete Früchte oder (geröstete) Nüsse
Instructions
  1. Den Ofen auf 160 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
  2. Alle trockenen Zutaten (von Mehl bis Kakaopulver) miteinander vermischen.
  3. Die Datteln in das Apfelmark pürieren, das Öl und den Espresso (oder andere Flüssigkeit) hinzugeben und verrühren.
  4. Nun die trockenen mit den feuchten Zutaten und dem TL Zitronensaft mit einem Löffel kurz verrühren bis alle Zutaten miteinander vermischt sind.
  5. Dann kurz die Cranberries unterheben.
  6. Den Teig in eine mit Muffinförmchen ausgelegte Muffinform geben und im Ofen bei 160 °C ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe!)
  7. Für die Glasur die Kakaobutter bei geringer (!) Hitze schmelzen lassen, dann den Kakao, Nussmus und Ahornsirup/Dattelmus unterrühren, andicken lassen und auf den abgekühlten Muffins verteilen.
  8. Beliebig verzieren.
Recipe by Bake it naked at https://bakeitnaked.de/2020/10/28/einfache-fluffige-schokomuffins-vegan/