Blitzschneller Nusskuchen – den gibt es heute! Einen leckeren, saftigen Nusskuchen ohne raffinierten Zucker und nach kalabresischer Art. Und das beste daran: er kommt nur mit drei Zutaten aus! Ja, genau: DREI Zutaten! Das ist doch super, oder?! Und diese drei Zutaten sind: Walnüsse, Eier und Datteln. Ich freue mich so darüber, dass das so toll geklappt hat und so gut und einfach ist!
Viel darüber gibt es eigentlich garnicht zu erzählen. Vor Kurzem hat der Mann meiner Mutter einen Kalabresischen Nusskuchen gebacken, der sah so unscheinbar aus – war aber unfassbar lecker. Er hat auch davon geschwärmt, wie einfach der zu machen ist und dass er aus nur drei Zutaten besteht. Das musste ich natürlich auch mal versuchen – selbstverständlich ohne raffinierten Zucker.
Also schnell die Eier trennen, Eiweiß zu Eischnee schlagen, Walnüsse zusammen mit Datteln im Mixer zerkleinern und mit dem Eigelb vermengen. Anschließend das Eiweiß unterheben – das wars! So einfach! Und so gut! 😉
Fürs Auge kann man dann noch einen halben Teelöffel Puderzucker darüber sieben, oder aber auch z. B Kokosmehl.
Das nächste Mal backe ich den Kuchen mal mit Mandeln oder eine Mischung aus Mandeln und Haselnüssen – schmeckt sicherlich auch toll. Außerdem kann man den Nusskuchen auch super mit ein paar Gewürzen aufpeppen. Ich denke da z. B. sofort an Tonkabohne. Oder auch an Vanille und Zimt.
Und hier das blitzschnelle und einfache Rezept für den leckeren Nusskuchen:
- 170 g Walnüsse
- 2 Eier
- 60 g Datteln
- Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Die Eier trennen, Eiweiß zu Eischnee schlagen.
- Walnüsse zusammen mit den Datteln im Mixer fein mahlen, anschließend mit dem Eigelb vermischen.
- Eischnee unterheben.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 18 cm Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
Hier habe ich übrigens noch ein Nusskuchen Rezept – ein gesunder Haselnusskuchen.
16 Kommentare
Klingt toll.
Werde den Nusskuchen bald ausprobieren!
Vielen Dank! Ja, unbedingt – der ist echt klasse 😉
Super lecker der test hat geklappt,jetzt mache ich ihn und zwei weitere von dir für einen Geburtstag morgen. Hoffe Alles geht gut
Liebe Karo, toll, das freut mich sehr 🙂 Ich hoffe alles hat geschmeckt? Liebe Grüße, Nina
Werde ich testen
Sehr gerne 🙂 Ich freue mich auch immer über Rückmeldung. Liebe Grüße, Nina
Hey liebe Nina,
ich habe das Rezept ausprobiert – geschmacklich super. Nur ist er zusammengesessen (etwas pappig). Wie hast du es hinbekommen, den Eischnee unterzuheben, so dass er nicht “zerstört” wird, weil ja die Nuss-Dattel-Ei-Masse sehr klebrig ist?
Aber cooles Rezept! Danke
Liebe Monika, freut mich, dass du das Rezept ausprobiert hast. Wegen dem Eischnee, also ich hab den portionsweise mit einem Teigschaber untergehoben. Anfangs wars noch etwas schwer, da die Masse so klebrig war, aber dann wurde es besser – und zum Schluss hatte ich eine relativ schaumige Masse. Ich hoffe beim nächsten Versuch klappt es besser. Vielen Dank für deine Rückmeldung, liebe Grüße, Nina
Liebe Nina,
ich habe den Kuchen heute gebacken. Geschmacklich finde ich ihn super, auch fluffig, aber er ist platt wie ein Fladen geworden. Was könnte ich falsch gemacht haben?
Danke und viele Grüße, Nadine
Hallo liebe Nadine, hast du eine 18 cm große Springform verwendet oder größer? Und hast du die Masse zum Schluss mit einem Rührgerät gerührt? Das Eiweiß sollte man nämlich am besten mit einem Löffel oder Teigschaber nach und nach vorsichtig und kurz unterrühren. Liebe Grüße, Nina
Hallo Nina,
ich habe eine 20 cm Springform verwendet. Meinst Du, die 2 cm könnten ausschlaggebend sein? Den Eischnee habe ich mit einem großen Löffel untergerührt.
Viele Grüße
Nadine
Naja, es könnte schon etwas ausmachen. Mein Kuchen war ja auch nicht wirklich hoch in meiner 18er Form. Ein anderer Grund fällt mir gerade auch nicht ein. Ich hoffe, du versuchst es noch einmal mit einer 18 cm Form 🙂
Liebe Grüße,
Nina
Sehr lecker, da ich keine 18er Form habe, hab ich den Teig in 4 Muffinformen gebacken. Hat prima geklappt und schmeckte super.
Das ist toll! Danke für deine Rückmeldung 🙂
Liebe Nina,
Der Kuchen ist so lecker! Ich habe nur 1 Ei verwendet und es klappte prima. Ich hab das Gefühl, das Ei fungiert in dem Rezept eh eher zum Binden. Da frag ich mich, ob der kuchen wohl auch mit einem Leinsamen Ei oder Chia Ei funktionieren würde. Hast du das schon getestet?
Hallo, also ich würde sagen, das Ei ist hier nicht nur für die Bindung da, sondern auch für die Luftigkeit – deshalb auch den Eischnee zum Schluss dazu.
Man könnte es aber auch mit einem (oder zwei) Leinsamen Eiern versuchen, dann würde ich aber noch etwas Natron und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben. Getestet habe ich das aber noch nicht, freue mich aber über Rückmeldung, wenn du es ausprobiert hast 🙂