Mandel Cranberry Gugelhupf (vegan)

Mandel Cranberry Gugelhupf – wie ich auf die Idee komme? Naja, ich entdeckte beim Einkaufen frische Cranberries. Da ich normalerweise nur mit getrockneten Cranberries in Berührung komme, bin ich neugierig und habe natürlich auch sofort wieder Lust zu backen.

Habt ihr gewusst, dass Cranberries auch zu den Superfoods zählen? Ich muss ehrlich gestehen, ich nicht wirklich – ich hatte bisher noch nicht so oft das Vergnügen mit Cranberries, vor allem nicht mit frischen… Frische Cranberries enthalten neben viel Vitamin C und Vitamin A auch viele Antioxidantien, die z. B.  frühzeitiger Hautalterung entgegen wirken 😉 Eine richtige Powerbeere also!

Ich stelle mir Mandeln in Kombination mit Cranberries sehr lecker vor, wie gut, dass ich Mandeln eigentlich immer zu Hause habe. Als ich nämlich anfangen will zu backen, stelle ich fest, dass ich gar keine Eier da habe. Gut, dann wird eben ein veganer Kuchen gebacken… die Eier ersetze ich dann einfach durch Apfelmus und anstatt Butter verwende ich Öl, dieses Mal Pistazienkernöl. (Leider immer noch kein Kokosöl, da mir davon in der Schwangerschaft so übel wurde und ich immer noch nicht richtig zurück gefunden habe).

Ich muss sagen, obwohl ich den Apfelmus für den Mandel Cranberry Gugelhupf auch selbst herstelle, ist der Kuchen ruck zuck im Ofen und erfüllt die Küche mit einem himmlischen Duft! Ich freue mich schon und warte nicht mal, bis der Gugelhupf ganz abgekühlt ist, da beiße ich schon in das erste Stück…mmmhhh super saftig, starkes Mandelaroma – fast schon wie Marzipan – und die Cranberries geben dem Ganzen noch eine säuerlich fruchtige Note. Echt super lecker!

Und hier das Rezept:

Das Rezept ergibt eher einen kleinen Gugelhupf, also entweder eine kleine Form verwenden, oder die doppelte Menge machen (oder so wie ich, eine große Form nehmen und einen etwas niedrigen Gugelhupf herausbekommen 😉 )

Wer will, bestäubt am Ende sein Werk noch mit etwas Puderzucker.