Birnenkuchen mit karamellisierten Walnüssen (vegan)

Heute gibt es wieder Kuchen, einen Birnenkuchen, um genauer zu sein. Noch genauer: einen Birnenkuchen mit karamellisierten Walnüssen. Und das ganze noch vegan und ohne raffinierten Zucker. Klingt doch schon mal gut, oder?

Kennt ihr das, wenn ihr quasi von einem Kuchen träumt? So war das dieses Mal bei mir, ich hatte eine genaue Vorstellung, wie der Kuchen aussehen soll. Und ich muss zugeben, es ist mir leider nicht ganz geglückt – ich hatte ihn mir etwas anders vorgestellt, von der Farbe her auch etwas heller –  aber ich habe so “aus Versehen” einen sehr leckeren Birnenkuchen erschaffen 🙂 Und der ist es trotzdem allemal wert, aufgeschrieben zu werden!

Für den Birnenkuchen verwende ich wieder viele gesunde Zutaten wie Kokosöl, Apfelmus, Mandeln, Birnen, Walnüsse und zum Süßen ein paar wenige Datteln. Birnen sind ja schon von Haus aus sehr süß, daher muss der Teig nicht mehr arg gesüßt werden, finde ich. Der Kuchen steht und fällt allerdings mit der Qualität der Birnen, die sollten reif und süß und vor allem geschmackvoll sein.

Das beste aber sind die karamellisierten Walnüsse auf dem Birnenkuchen 🙂 Wirklich, die schmecken soooo toll! Karamellisiert habe ich sie mit etwas Ahornsirup – aber wirklich wenig. Wer darauf aber lieber verzichten will, kann die Walnüsse auch schon vor dem Backen auf den Kuchen streuen, dann werden sie mitgeröstet – auch lecker.

Hier das Rezept zum Nachmachen:

Birnenkuchen mit karamellisierten Walnüssen (vegan)

 

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Prep time

30 mins

Cook time

45 mins

Total time

1 hour 15 mins

 

Leckerer gesunder und veganer Birnenkuchen mit karamellisierten Walnüssen - saftig, nussig, süß ohne raffinierten Zucker. Rezept für eine 28 cm Springform.

Author: bakeitnaked

Recipe type: Kuchen

Ingredients

• 80 g Kokosöl
• 60 ml Hafermilch
• 6 EL Apfelmus (ohne Zucker)
• 60 g Datteln
• 2 EL Zitronensaft
• 200 g Dinkelmehl 630
• 140 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1 TL Natron
• Prise Salz
• ca. 800 g Birnen
• .
• 100 g Walnüsse
• 2 EL Ahornsirup

Instructions

1. Die Birnen schälen, vierteln und mit 1 EL Zitronesaft beträufeln - beiseite stellen.
2. Mehl, Mandeln, Natron, Backpulver und Salz vermischen. Kokosöl schmelzen.
3. Die Datteln zusammen mit dem Apfelmus pürieren, Hafermilch, geschmolzenes Kokosöl und 1 EL Zitronensaft zugeben und verrühren.
4. Nun die trockenen und die feuchten Zutaten kurz miteinander verrühren, bis alles gut vermischt ist (am besten von Hand).
5. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 28 cm Springform geben, mit den Birnen belegen und leicht eindrücken und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 45 Minuten backen (wer auf den Ahornsirup verzichten will, gibt die grob gehackten Walnüsse schon vor dem Backen auf den Kuchen).
6. In der Zwischenzeit für die karamellisierten Walnüsse die Nüsse grob hacken und mit 2 EL Ahornsirup vermengen. Kurz in der Pfanne anbraten, anschließend auf dem fertig gebackenen Kuchen verteilen.

3.5.3251