Weiche Lebkuchen ohne Zucker – damit weihe ich dieses Jahr die Weihnachtsbäckerei ein. Letztes Jahr habe ich mich schon einmal an Lebkuchen versucht, damals entstanden sehr leckere Lebkuchen Kekse. Dieses Jahr wollte ich jedoch weiche Lebkuchen! Und vegan sollten sie sein. Das muss doch zu schaffen sein, oder? Außerdem möchte ich, dass die Lebkuchen aus einfachen Zutaten zu machen sind. Also nehme ich gemahlene Haselnüsse, Dinkelmehl, Kokosöl, Datteln, Apfelmark und ein paar Gewürze. Bis auf das Lebkuchengewürz habe ich eigentlich immer alles im Haus.
Der Teig ist schnell gemacht, allerdings muss er eine Weile kühl gestellt werden, bis er fest wird. Meiner war sogar über Nacht im Kühlschrank, ich denke ein paar Stunden sollten aber auch ausreichen. Er sollte so fest sein, dass man ihn ohne Probleme, ohne dass er zu klebrig ist, ausrollen kann.
Auf jeden Fall riecht der Teig für die weichen Lebkuchen schon herrlich! Und schmecken tut er anscheinend auch schon, denn ich beobachte, wie meine kleinen sich immer wieder ein Stückchen davon abreißen, das dann im Mund verschwindet 🙂
Noch leckerer duften die Lebkuchen aber, als sie aus dem Ofen kommen. Sie sind auch direkt schön weich, also nicht erst durch Aufbewahrung oder zusammen mit einem Stück Apfel.
Wir überziehen das leckere Weihnachtsgebäck dann noch mit einer selbstgemachten Schokoladenglasur, die sooooooo gut schmeckt!! Anschließend kann je nach Geschmack noch verziert werden – z. B. mit verschiedenen (gerösteten) Nüssen oder wer mag auch mit ein paar bunten Streuseln.
Wir sind absolut begeistert! Diese weichen Lebkuchen ohne raffinierten Zucker schmecken wirklich großartig! Und schön anzusehen sind sie auch. Sie sind herrlich aromatisch und schokoladig – und man hat nicht einmal ein schlechtes Gewissen, wenn man auch mal zwei oder drei davon vernascht 🙂
Hier das Rezept, das ihr unbedingt ausprobieren solltet:
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 200 g Dinkelmehl 630
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 1 TL Natron
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 EL Kakaopulver
- ½ TL Zimt
- 50 g Kokosöl
- 100 g Datteln
- 160 g Apfelmark
- 1 TL Zitronensaft
- .
- Glasur
- 40 g Kakaobutter
- 2 EL Kakaopulver
- 1 TL Cashewmus (oder ein anderes Nussmus)
- 2 EL Ahornsirup / Dattelmus
- .
- Nüsse zum Verzieren
- Die gemahlenen Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie duften.
- Dann alle trockenen Zutaten von Haselnüssen bis einschließlich Zimt miteinander vermischen.
- Die Datteln im Apfelmark pürieren. Zitronensaft dazugeben. Kokosöl schmelzen und ebenfalls zum Dattel-Apfelmark-Gemisch geben.
- Die trockenen mit den feuchten Zutaten vermischen und alles zu einer Teigkugel kneten. Der Teig ist noch sehr weich und klebrig, daher muss er kalt gestellt werden (am besten über Nacht).
- Wenn der Teig fester ist, kann er auf einer gut bemehlten Fläche ausgerollt werden (ca. ½ - 1 cm dick) und runde Lebkuchen (oder welche Form man auch möchte) ausstechen. Ich habe ein Glas zum Ausstechen verwendet.
- Die ausgestochenen Lebkuchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 180 °C Ober-Unterhitze 10 Minuten backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.
- Für die Glasur die Kakaobutter vorsichtig schmelzen lassen (nicht zu heiß, sonst wird sie nicht mehr fest), das Kakaopulver, das Nussmus und den Ahornsirup bzw. das Dattelmus unterrühren und auf den Lebkuchen verteilen. Anschließend beliebig mit Nüssen dekorieren.
69 Kommentare
Die Veganer Lebkuchen sind unglaublich lecker! Endlich mal ein Rezept was ich genau so übernehme😍
Wie mich solche Rückmeldungen freuen!! Vielen Dank liebe Johanna 🙂
Ich bin leider Fructoseintollerant, gibtves eine Alternative zu den Datteln. Das Apfelmus würde ich noch vertragen, aber Datteln sind definitiv zu süß
GLG
Petra
Oh wie das duftet! Kommen super an, werden in unser must-bake übernommen 🙂 Das Beste: ich hab die Lebkuchen relativ klein gemacht und konnte sie deshalb in den Schokoguss tunken. Weniger Arbeit und optisch viel schöner als das Gepinsele.
Ja ich habe gesehen, wie schön deine kleinen Lebkuchen aussehen – toll mit dem eintauchen! 🙂 Ich habe meine mit einem kleinen Teelöffel “einschokoliert” – sieht auch aus wie reingetunkt 😉
Mega lecker 😋 vielen Dank für dieses super Rezept!!
Sehr gerne 🙂 Danke DIR für das nette Feedback!
Liebe Nina, die Lebkuchen sind ein Traum. Ich habe sie auch klein gemacht, und im Wasserbad geschmolzene Schokolade drauf getupft. Ich backe sie nochmals mit mehr Gewürze und anderen Nüssen. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Vielen Dank für deine nette Rückmeldung. Ich will auf jeden Fall auch noch welche mit Mandeln machen 🙂
Liebe Grüße,
Nina
Ich habe daraus ein Lebkuchenhaus gebastelt. Lecker, vielen Dank!
Wie lange halten sich denn die Plätzchen bzw. das Haus… Wie schnell müssen wir es essen?
Liebe Nina,
deine Lebkuchen sind einfach der Hammer – vielen Dank für das tolle Rezept, die kommen jetzt auf jeden Fall in unser Standardrepertoire!
Weißt du, wie lange sie sich halten?
Liebe Grüße
Sandra
Liebe Sandra, vielen lieben Dank, das freut mich, dass die Lebkuchen euch so gut schmecken! 🙂 Ich kann leider nur sagen, dass sie sich auf jeden Fall eine Woche lang halten – dann waren sie nämlich weg. Ich denke, gut verschlossen und gekühlt werden sie sich vielleicht sogar bis Wochen halten.
Liebe Grüße
Nina
Hallo, das Rezept ist genial! Vielen lieben Dank dafür. Fröhliche Weihnachten!
Vielen Dank für dein nettes Feedback – freut mich sehr, dass die Lebkuchen so gut ankommen 🙂 Und danke auch noch für die Weihnachtswünsche!
Hallo Nina,
mit deinem tollen vegane zuckerfrei en Lebkuchen Rezept hast du uns unsere erste vegan und zuckerfrei Adventszeit gerettet!!!
Herzlichen Dank dafür!!!
Ich habe einige Rezepte ausprobiert, aber deines ist das Beste!!!
Herzliche Grüße, Klaudia
Hallo Klaudia, das ist ja ein tolles Kompliment, herzlichen Dank dafür 🙂
Später Kommentar 🙂
Ich dachte: och, das hab ich alles da. Fang an, und hab natürlich nicht alles da. Trotzdem ich sie mit gemahlenen Mandeln und halb Kokosblütenzucker und halb Xylit gebacken habe, sind sie unglaublich fluffig und schon ohne Schokolade super lecker (mir ist nämlich auch die kakaobutter ausgegangen 😃).
Danke für das tolle Rezept. War nicht das letzte Mal diesen Winter!
Hihi, gut improvisiert 😉 Freut mich sehr, dass sie so lecker geworden sind. Probiere sie unbedingt auch mal mit der Schokolade – der Hammer! 😉
Wie bekomme ich die Datteln fein püriert?
Oh je, jetzt bin ich ja viel viel zu spät mit meiner Antwort… Zusammen mit dem Apfelmus hab ich die Datteln immer mit dem Pürierstab schön fein bekommen.
Kann man das Rezept auch als Blechlebkuchen backen? Also einfach den Teig dicker auf ein Blech streichen und nach dem Backen schneiden?
Dann würde ich aber den Teig nicht kühlen, sondern direkt nach der Verarbeitung auf ein Blech geben. Das müsste aber auch gehen, ja 🙂
Die Lebkuchen schmecken unglaublich lecker! Vielen Dank für das Rezept!
Dankeschön für deinen lieben Kommentar 🙂 Die Lebkuchen sind auch eines unserer liebsten Rezepte!
Hallo, das Rezept hört sich super an. Mit was könnte ich denn das Apfelmus ersetzen? Vielen Dank! LG Katharina
Hallo Katharina, du kannst auch anderes Fruchtmus dazu verwenden (z. B. Bananen müssten funktionieren oder auch pürierte Kirschen).
Liebe Grüße, Nina
Die Lebkuchen sind das erste Rezept, was ich von dir nachgebacken habe und direkt ein voller Erfolg. Vielen Dank dafür! 🙂
Den Schokoguss finde ich auch super.
Dankeschön, das freut mich ganz arg zu hören 🙂 Ich liebe diese selbstgemachte Schokolade auch so sehr!
Wow, das klingt nach einem tollen Rezept! 😍 Hast du zufälligerweise die Nährwertangaben dazu? Liebe Grüße, Franzi
Hallo Franzi, ja, die sind wirklich lecker! Leider habe ich keine Nährwertangaben dazu…hoffe du probierst sie trotzdem mal 😉
Liebe Grüße, Nina
Hallo,
ich würde gern nächste Woche deine Lebkuchen nachbacken. Ich möchte aber anstatt der Datteln Melasse verwenden. Sollte ich bei den 100g bleiben oder etwas weniger verwenden?
Zum Nikolaus ist dann die zuckerfreie Schokolade dran. 🙂
Liebe Grüße
Thao
Hallo Thao, ich habe noch nie mit Melasse zu tun gehabt, musste ich ehrlich gesagt gerade erst einmal googlen 🙂 Wie es aussieht hat es ja einen ähnlichen Zuckergehalt auf 100 g wie die Datteln, also würde ich die Menge so lassen, aber möglicherweise etwas weniger Apfelmus nehmen, damit der Teig nicht zu weich wird. Wünsche gutes Gelingen und freue mich über eine Rückmeldung, wie sie geworden sind 🙂
Liebe Grüße,
Nina
Hallo Nina,
wir haben heute die Lebkuchen gebacken. Gestern Abend habe ich ihn vorbereitet. Die Lebkuchen haben wie die gekauften geschmeckt – nur weniger süß!
Da die Läden in meiner Nähe keine Melasse verkauften, habe ich den Rest zu Hause aufgebracht. Das waren 30g Melasse. Dann habe ich 70g Datteln und 160g Apfelmark hinzugefügt.
Das Rezept wird auf jeden Fall in mein Rezeptbuch wandern. Vielen Dank dafür!
Liebe Grüße
Thao
Lieber Thao, das freut mich sehr zu hören! Danke für deine nette Rückmeldung 🙂
Liebe Grüße,
Nina
Vielen Dank für die leckeren Rezepte. Ich habe den Lebkuchen, die Vanillekipferl und die Nussmakronen gemacht. Ich muss sagen alles ist der Hammer. Ich esse seit einiger Zeit keinen Zucker mehr und war auf der Suche nach Keks Rezepten, deine Rezepte sind mit Abstand die Besten, die Zutaten bekommt man so zu kaufen und der Aufwand ist nicht mehr, als bei anderen Rezepten. Fotos sind auch schon unterwegs 🙂.
Vielen Dank für deinen lieben Kommentar! Das freut mich echt riesig zu hören, dass du meine Rezepte so toll findest 🙂 Und ja, ich versuche immer, dass die Zutaten nicht zu exotisch werden – man braucht quasi ein paar “Stammutensilien” und dann kann man beinahe alle Rezepte nachmachen. Viele liebe Grüße, Nina
Hallo Nina, meine Tochter probiert gerne Rezepte ohne Zucker aus, diese Lebkuchen sind echt lecker. Sie hat diesmal auch Bananenmark genommen, da der Apfelmus alle war, hat auch super geschmeckt.
Tolle Rezepte.
Viele Grüße
Guter Tipp, dass es auch mit Bananenmark funktioniert und freut mich sehr, dass die Lebkuchen so gut ankommen 🙂 Viele liebe Grüße und eine schöne Vorweihnachtszeit, Nina
Tolles Rezept. Ich habe noch gehackte Mandeln und Walnüsse genommen sowie geriebene orangenschale und die Datteln vor dem Pürieren in Orangensaft eingeweicht. Himmlisch. Danke.
Boah, das klingt aber auch echt gut! Danke für deine nette Rückmeldung 🙂
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe es schon mehrfach gemacht und die halten nicht lange bei uns. 😉
Ich mach’s mir einfach und gebe das Kokosöl direkt mit zu den Datteln und dem Apfelmus ohne es vorher zu erwärmen und Rolle und kühle den Teig dann so, dass ich am nächsten Tag nur Scheiben abschneiden muss. So spare ich mir die Arbeit mit dem ausstechen. 😃 Vielen Dank nochmal!
Liebe Grüße, Mechi
Freut mich, dass die Lebkuchen so gut ankommen 🙂 Und danke für deinen Tipp! Das vereinfacht ja echt einiges.
Liebe Grüße, Nina
Sehr sehr lecker 😍 Selbst meine Tochter findet sie super und die ist immer nicht so leicht zu überzeugen.
Vielen dank für dieses tolle Rezept 🙏
Wow, tolles Kompliment! Das freut mich sehr zu hören 🙂
Vielen Dank für das tolle Rezept! Die Lebkuchen sind der Hammer. Ich packe sie mit Dattelsüße, so spare ich mir das pürieren.
Meine Tochter kämpft immer wieder mit Darmproblemen. Seitdem ich deinen Block entdeckt habe, ist das kein Problem mehr. Fasten ohne groß zu verzichten, was will man mehr…..
Ich hab im letzten Jahr fast alle deine Rezepte probiert.
Wir können jedes einzelne empfehlen:-)
Wie lieb von dir – vielen vielen Dank. Das ist so schön zu hören!
Ganz liebe Grüße, Nina
Wirklich super lecker, hab sie gestern mit meinem 3jährigen Sohn gebacken!! Haben statt Kokosöl, Magerine und Vollkorn Dinkelmehl genommen und das hat auch super geklappt! Danke für das Rezept!
Das freut mich zu hören, lasst sie euch schmecken 🙂
Ich habe daraus ein Lebkuchenhaus gebastelt. Lecker, vielen Dank!
Wie lange halten sich denn die Plätzchen bzw. das Haus… Wie schnell müssen wir es essen?
Ein Lebkuchenhaus?! Wie cool ist das denn!! Das würde ich zu gerne sehen ☺️😍
Das Haus wird ja sicher nicht verschlossen gelagert, daher denke ich, es wird nicht sehr lange haltbar sein – vielleicht 1-2 Wochen. In der Dose gelagert an einem kühlen Platz halten die Lebkuchen ca 2-3 Wochen.
Liebe Grüße, Nina
Das klingt sehr lecker! Wo bekommt man denn Kakaobutter bzw. kann man sie ersetzen? Danke vorab!
Ich kaufe meine Kakaobutter online, z. B. einfach bei Amazon. Es gibt aber auch bei Edeka z. B. die Kakaobutter von Alnatura.
Halli hallo! Ich freue mich immer über zuckerfreie Rezepte. Jetzt hab ich mir gerade die Zutaten angeschaut und überlegt, ob ich alles zu Hause hätte. meinst du, ich könnte für die Glasur (wenn sie auch gar nicht unbedingt nötig wäre, statt Kakaobutter auch Kokosöl nehmen könnte? Oder ist das dann zu flüssig?
Liebe Grüße, Sarah
Hallo Sarah, ich hoffe, ich komme nicht zu spät – Kokosöl hab ich schon öfter gehört als Alternative zu Kakaobutter. Ich selbst habe es allerdings noch nie ausprobiert. Ich würde auf jeden Fall etwas weniger Kokosöl nehmen als die angegebene Kakaobutter-Menge.
Liebe Grüße, Nina
Liebe Nina, das sind die Weltbesten Lebkuchen, sie sind zart und einfach nur lecker. Ich habe kleine Lebkuchen mit der Lebkuchenglocke gemacht und der Teig ließ sich sehr gut verarbeiten. Ich habe kleine Änderungen vorgenommen, da ich gegen Haselnüsse allergisch reagiere habe ich Mandeln genommen, ich hab noch 50 g Marzipan rein gemacht und 50 g gehackte Mandeln und frischen Abrieb einer Orange, 25 g Kokosöl und 25 g Margarine. Die werden definitiv nochmal gebacken. Ich backe jedes Jahr Lebkuchen, deine sind die aller besten Lebkuchen.
Liebe Grüße
Marina
Wow, das klingt auch super mit dem Marzipan und dem Orangenabrieb! Das probiere ich aus! Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung, ich fühle mich geehrt 🙂
Liebe Grüße, Nina
Schönen 2. Advent.
Ich habe gestern das Rezept ausprobiert und mag es sehr. Wirklich lecker. Meinem Mann ist es nicht süß genug.
Leider war die Glasur zu flüssig bei mir. Dadurch sind sie nicht so schokoladig. Das nächste mal warte ich einfach, bis die Masse etwas dicker wird.
Danke für das Rezept. Ich werde jetzt noch weitere ausprobieren
Dankeschön für deine liebe Rückmeldung. Vielleicht kannst du ja das nächstes mal etwas mehr Datteln benutzen für den Mann 🙂
Bei der Glasur musst du aufpassen, dass die Kakaobutter nicht zu heiß geschmolzen wird, dann wird sie nämlich nicht mehr fest (hatte ich auch schon). Daher vorsichtig über dem Wasserbad und im Auge behalten 😉
Hallo Nina, wenn ich Dattelsüße anstatt der Datteln nehme, kann ich dann etwas ergänzen, damit es nicht zu trocken wird? Ist ja sehr puderig…
Hallo Hanna, ich glaube, die Dattelsüße “saugt” sich auch mit Flüssigkeit voll, wenn die ebenfalls im Teig ist. Vielleicht würde ich etwas mehr Apfelmark dazugeben, das sollte ausreichen.
Viele Grüße, Nina
Hallo und vielen Dank für dieses Rezept. Letztes Jahr war es schon mein allerliebstes Lebkuchenrezept. Dieses Jahr möchte ich es gern abwandeln, um es glutenfrei genießen zu können. Mit einem glutenfreien Mehlmix wurden die Lebkuchen leider zu trocken. Gibt es einen Tipp um die 200g Dinkelmehl ersetzen zu können? Würde es auch nur mit Haselnüssen und Mandeln funktionieren? Ich freue mich, wenn jemand seine Erfahrungswerte teilen kann. Liebe Grüße. Lanie
Hallo Lanie, vielleicht könntest du bei einem glutenfreien Mehlmix etwas mehr Apfelmark dazugeben. Oder es tatsächlich nur mit Nüssen versuchen. Würde dann zur Sicherheit noch einen EL Leinsamen gequollen in 3 EL Wasser mit reingeben zur Bindung. Liebe Grüße, Nina
Ich bin leider Fructoseintollerant, gibtves eine Alternative zu den Datteln. Das Apfelmus würde ich noch vertragen, aber Datteln sind definitiv zu süß
GLG
Petra
Liebe Petra,
ja, du kannst die Datteln auch durch etwas ersetzen, das du verträgst. Reissirup z.B.? Dann vielleicht etwas weniger als Datteln.
Liebe Grüße,
Nina
Super leckeres Rezept! Bin per Zufall darauf gestossen und habe die Lebkuchen schon zwei Mal nachgebacken. Werde sie heute gleich noch ein drittes Mal machen.
Wow, das ist ja toll! Freut mich sehr zu hören, dass dir die Lebkuchen so gut schmecken 🙂
Das ist das beste Rezept aller Zeiten! Ich freue mich jetzt schon sehr auf die Weihnachtszeit und dein Lebkuchen Rezept gehört für mich definitiv jedes Jahr dazu 😊
Juhuuuu Danke dir 🙂