Ein einfacher gesunder Nusskuchen – vegan und zuckerfrei und sowas von lecker! Ich finde Kuchen ohne raffinierten Zucker bzw. sparsam gesüßte Kuchen haben einen gravierenden Vorteil: man nimmt den Geschmack ganz anders wahr! Sie sind herrlich aromatisch und man kann die einzelnen Zutaten schmecken. Süße Kuchen sind oft einfach nur süß – findet ihr nicht? 🙂
Ich erzähle euch mal von den herrlichen Geschmäckern, die in diesem leckeren saftigen gesunden Nusskuchen zu finden sind:
Also erstens: Nüsse. Ich habe meine ganzen Reste an gemahlenen Nüssen verbraucht. Das waren Haselnüsse, Walnüsse und Mandeln, die ich vorher in der Pfanne ohne Öl etwas angeröstet habe, um ihr Aroma noch zu intensivieren.
Als nächstes: Quitte. Ich habe als Ei-Ersatz wieder ungesüßtes Fruchtmus gewählt und da ich noch Quittenmus übrig hatte, durfte das mit in den Kuchen wandern, was sich als überaus lecker herausstellte!
Dann noch: Zimt. Zimt wertet jede Süßspeise auf, wie ich finde. Vor allem in Kombination mit Nüssen und Früchten – einfach super gut! Und die leichte Süße aus Datteln passt auch noch perfekt dazu!
Und als letztes: die Schokolade! Das ist dann sowas wie die Sahnehaube auf dem Törtchen! Passt perfekt! Zusammen eine wahre Geschmacksexplosion! Ich habe dafür die nur mit Datteln gesüßten Schokodrops von Makri Schokolade verwendet, sie eingeschmolzen und mit Haselnussmus vermischt auf den Kuchen gegeben. Ein paar gehackte Mandeln oben auf den Nusskuchen drauf und fertig ist der Leckerbissen.
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Das tolle an diesem leckeren, saftigen Nusskuchen ist, dass er einfach traumhaft aromatisch schmeckt, weich und luftig ist, toll aussieht, gesund und vegan ist und auch noch ganz einfach und schnell angerührt ist.
Hier das Rezept:
- 100 g vegane Butter
- 80 ml Hafermilch
- 1 TL Apfelessig (oder Zitronensaft)
- 200 g ungesüßtes Apfelmus
- 200 g gemahlene Nüsse (bei mir Haselnüsse, Mandeln und Walnüsse)
- 100 g Dinkelmehl 630
- Prise Salz
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Zimt
- 70 g Dattelzucker (oder 90 g Datteln püriert in der Hafermilch)
- .
- 50 g zuckerfreie Schokolade (siehe Text)
- 2 TL Haselnussmus
- Handvoll gehackte Nüsse
- Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten bis sie duften.
- Dann alle trockenen Zutaten miteinander vermischen.
- Die Butter etwas erwärmen und mit dem Apfelmus und dem Apfelessig verrühren.
- Anschließend die trockenen zu den feuchten Zutaten geben und kurz vermischen, dann in eine Kastenform füllen und bei 180 °C Ober-Unterhitze ca. 40 Minuten backen.
- Für die Schokoglasur die Schokolade schmelzen und mit dem Haselnussmus vermischen. Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und mit den gehackten Nüssen bestreuen.
Kennt ihr schon meine anderen Nusskuchen-Rezepte?
Blitzschneller Nusskuchen kalabresischer Art
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Gesunder Schokoladen Erdnuss Kuchen
6 Kommentare
Hallo Nina,
wie groß ist denn deine Kastenform, die du für diesen Kuchen verwendet hast? Bevor ich den Teig anrühre. würde ich gerne wissen, ob meine Kastenform von der Größe passt.
Liebe Grüße
Katrin
Hallo Katrin, bin wohl viel zu spät dran mit meiner Antwort – aber ich habe eine normale Kastenform 10×24 cm. Vielleicht hilft es dir ja beim nächsten Mal.
Liebe Grüße, Nina
Habe den Kuchen gerade in den Ofen geschoben.
Da wir gerade auf Zucker verzichten bin ich immer auf der Suche nach leckeren Rezepten.
Ich bi gespannt wie er schmeckt und melde mich dann nochmal.
Danke für das Rezept.
Hallo Sonja, wie hat dir der Kuchen denn geschmeckt? 🙂
Der leckerste Nusskuchen der Welt!
Wow!! Ich danke dir vielmals 🙂